یکی از خصوصیات عالی سبزیجات، وجود مقدار فراوان فیبر در آنهاست. فیبرها احساس سیری را افزایش می‌دهند و به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کنند. ممکن است این پرسش پیش بیاید که آیا با پختن سبزیجات تغییری در مقدار فیبرها ایجاد می‌شود یا نه؟

به گزارش اقتصادآنلاین، تاثیرات فیبرها بر سلامت بدن شناخته شده‌ است؛ این ترکیبات نقش اساسی در بهبود عملکرد سیستم گوارش به‌خصوص روده‌ها دارند. به علاوه، احساس سیری را افزایش می‌دهند و مانع از گرسنگی مداوم و تمایل به ریزه‌خوری می‌شوند.

به‌طور کلی، فیبرها به دو دسته فیبرهای حل‌شدنی و حل‌نشدنی تقسیم می‌شوند؛ فیبرهای حل‌شدنی که در بافت داخلی گیاه وجود دارند به‌عنوان جذب‌کننده قند و چربی عمل می‌کنند و در تنظیم کلسترول نقش دارند. فیبرهای حل‌نشدنی در پوشش گیاه وجود دارند و از آنجا که حرکات مجاری گوارشی را تحریک می‌کنند، نقش مهمی در عملکرد روده‌ها و دفع مواد زائد دارند.