حرارت بر ترکیبات مواد غذایی تاثیر می‌گذارد و گرچه در مورد بعضی ریزمغذی‌ها مانند پروتئین‌ها و لیکوپن به جذب بهتر کمک می‌کند اما بعضی دیگر به‌خصوص ویتامین‌ها تحت‌تاثیر حرارت کاهش پیدا می کنند.
حرارت بر ترکیبات مواد غذایی تاثیر می‌گذارد و گرچه در مورد بعضی ریزمغذی‌ها مانند پروتئین‌ها و لیکوپن به جذب بهتر کمک می‌کند اما بعضی دیگر به‌خصوص ویتامین‌ها تحت‌تاثیر حرارت کاهش پیدا می کنند.
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از سلامت، توصیه می‌شود که برخی مواد غذایی که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد، خام مصرف شوند تا ارزش تغذیه ای بیشتری داشته باشند.
کلم‌بروکلی حاوی مقدار فراوان ترکیباتی به‌نام گلوکوسینولات است که طی فرایند هضم، به مولکول‌های فعال تبدیل می‌شود و در روند پاکسازی بدن و محافظت در برابر بعضی سرطان‌ها نقش دارند. در زمان پخت طولانی مقدار این ترکیبات کاهش می‌یابد و آنزیم زمینه‌‌ساز این فرایند، غیرفعال می‌شود. خوردن بروکلی خام به‌منظور تامین ویتامینC نیز موثر است. البته اگر مصرف بروکلی خام موجب ناراحتی گوارشی تان می‌شود ۳ تا ۵ دقیقه بخارپز شدن آن مفید خواهد بود.
