سردخانه‌های کوچک و جمع و جور برای رستوران‌ها

باز و بسته کردن مکرر درب یخچال‌ها باعث اتلاف چه میزان انرژی و فساد چه مقدار مواد غذایی می شود؟ کاهش ضایعات و افزایش عمر مواد غذایی حساس به دما با نگهداری آن در رستوران محقق نمی‌گردد مگر این که یک سردخانه رستوران مناسب داشته باشید. در ادامه بیشتر به این موضوع خواهیم پرداخت.

اهمیت سردخانه در رستوران‌ها

انبارداری مواد غذایی یکی از مهم‌ترین اصول رستوران داری می‌باشد چرا که مستقیما بر سلامتی افراد تأثیر می‌گذارد. برای یک رستوران چه اتفاقی بدتر از این که شکایاتی مبنی بر غذای مسموم و یا بی کیفیت داشته باشد. بنابراین می‌توان گفت که سردخانه اولین چیزی است که یک رستوران دار باید برای آشپزخانه خود خریداری کند.

ساخت و احداث سردخانه برای نگهداری مواد غذایی

سردخانه رستوران غالباً در دو نوع بالای صفر و زیر صفر ساخته می‌شود. خریداران می‌توانند از بین نمونه‌های از پیش ساخته شده دست به انتخاب بزنند. همچنین قادر به ثبت سفارش شخصی خود نیز می‌باشند. گاها مشتریان نیازهای خاصی دارند که بایستی تکنسین‌های طراح در محل کسب‌وکار حضور یابند و یک محصول جدید و جمع و جور را برنامه ریزی نمایند. مخصوصاً برای رستوران‌های ماشینی و یا کانکسی که جدیدا مد شده‌اند.

با توجه به این که کوچک‌ترین اشتباه در ساخت، یعنی هدر رفت مقادیر زیادی مواد غذایی پس تجربه در این مسیر حرف اول را میزند.

چالش‌های رستوران‌های کوچک

رستوران‌های کوچک معمولاً دو چالش عمده دارند، اول مدیریت بودجه و دوم مدیریت فضا. هر دو این چالش‌ها به شکل مستقیم یا غیر مستقیم با خرید سردخانه رستوران مرتبط هستند. معمولاً رستوران‌های کوچک به سردخانه‌هایی با سایز کوچک تا متوسط نیاز دارند. حال این سؤال مطرح می‌شود که:

رستوران‌های کوچک سردخانه بالای صفر بگیرند یا زیر صفر؟

جواب مطلقی برای این سؤال وجود ندارد بلکه افراد بایستی به این ۵ مورد توجه کنند تا به یک پاسخ هوشمندانه برسند:

•  نوع مواد غذایی و نیازهای خاص نگهداری از آن‌ها
• مدت زمانی که مواد غذایی نگهداری می‌شوند
• محدودیت‌های مربوط به انرژی و هزینه‌های مربوطه
• فضای موجود در رستوران
• میزان بودجه 

این امکان وجود دارد که سردخانه ‌های رستوران به شکل چند منظوره ساخته و تولید شود. مانند سردخانه‌های صنعتی دو مداره که رنج دمایی گسترده‌تری دارند.

ویژگی‌های سردخانه‌های کوچک و جمع و جور

• ظرفیت سردخانه‌های کوچک کمتر از ۵۰۰ تن می‌باشد.
• مقرون به صرفه هستند.
• کاربرد گسترده‌تری دارد و در بسیاری از صنایع قابل استفاده‌اند.
• هم با برق تک فاز و هم سه فاز قابل اجرا می‌باشند.

انتخاب سردخانه مناسب

• نیازسنجی

• انواع سردخانه رستوران

1. سیستم آمونیاکی نسبت به سیستم فریون بازده بیشتری دارد.
2. نوع کمپرسور مورد استفاده در سیستم‌های مختلف متفاوت است.
3. کندانسور در سردخانه فریونی از جنس مس و در سردخانه آمونیاکی از جنس استیل می‌باشد.

پس اگر به دنبال یک سردخانه کوچک و جمع و جور می‌گردید سیستم مبتنی بر فریون گزینه بهتری می‌باشد.

قیمت سردخانه رستوران و میزان بودجه

به جای قیمت یک سردخانه،  به مقرون به صرفه بودن آن در دراز مدت توجه کنید. قبض‌های سنگین و خرابی‌های مکرر سوهان روح شما خواهند بود. بنابراین به جای خرید سردخانه‌ای که ارزان است به دنبال محصولی باشید که سطح انرژی و هزینه تعمیر و نگهداری کمتری دارد.

برای اطلاعات بیشتر در خصوص قیمت انواع سردخانه بالای صفری و زیر صفری بر  اساس تناژ و تجهیزات به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.damoon-co.com/cold-store/cold-store-price

مزایای سردخانه مواد غذایی برای رستوران‌ها، کافه و کترینگ‌ها

مزایای استفاده از سردخانه کترینگ و رستوران از نظر ایمنی کار و هزینه‌های جاری به این ترتیب می‌باشند:

• جلوگیری از رشد میکروب‌ها

سردخانه رستوران این مزیت را دارد که دما را در حدی نگه می‌دارد که هیچ میکروارگانیسم مضری نمی‌تواند در آن رشد کند. حتی سردخانه‌های بالای صفر نیز این ویژگی را دارند. بنابراین خطر ابتلای مشتریان به بیماری‌هایی همچون  سالمونلا، E.coli و لیستریا وجود نخواهد داشت.

• افزایش ماندگاری مواد غذایی

هر رستورانی باید تمامی مواد غذایی مربوط به منوی خود را داشته باشد. اما گاها برخی از آیتم‌های منو نسبت به بقیه فروش کمتری دارند. زمانی که از سردخانه رستوران استفاده می‌کنید هیچ نگرانی بابت فاسد شدن مواد غذایی کم مصرف نخواهید داشت.

• حفظ کیفیت مواد غذایی

مواد غذایی در یک سردخانه مناسب نه تنها فاسد نمی‌گردد بلکه تازگی، کیفیت و ارزش غذایی آن نیز حفظ می‌شود.

• سهولت استفاده از مواد غذایی

سردخانه‌ها فضای بیشتری در اختیار آشپزان می‌گذارند و مواد غذایی به شکل شلخته انبار نمی‌شوند. با استفاده از طبقه بندی مناسب می‌توان برای کوچک‌ترین آیتم‌ها نیز جای مشخصی تعبیه کرد.

• کاهش هزینه‌ها

استفاده از سردخانه‌های جمع و جور در رستوران‌ها باعث صرفه جویی در هزینه‌ها و کاهش مصرف انرژی می‌شود.

جمع بندی مزایا و توصیه‌های نهایی

کاربرد سردخانه مواد غذایی تنها به رستوران‌ها محدود نمی‌شود. حتی کافه‌هایی که انواع بستنی و نوشیدنی‌های سرد را سرو می‌کنند بدون یک سردخانه کافه نمی‌توانند سفارش‌های مشتریان خود را مدیریت نمایند. به طور کلی توجه داشته باشید که هنگام خرید سردخانه رستوران، انواع سیستم‌ها (از نظر اندازه، نوع مبرد، تک فاز یا چند فاز بودن و…) را مورد بررسی قرار دهید. در نهایت نمونه‌هایی را بخرید که از نظر قیمت اولیه متناسب با بودجه شما هستند و در دراز مدت مقرون به صرفه‌اند.